Hieraan heeft kwark zijn populariteit te danken Kwark vliegt de winkels uit. De verkoop van het eiwitrijke zuivelproduct is de afgelopen jaren met bijna 40 procent gegroeid. Veel fitfluencers- mannen en vrouwen – zijn verslaafd aan hun dagelijkse bakje kwark en raden hun volgers massaal aan om het ook te eten. Volgens Judith Schelling, sportdiëtist en voedingscoach, mogelijk een reden waarom de kwarkschappen in de supermarkt regelmatig aardig leeg zijn. Schelling: “Kwark is een goede eiwitbron. Een simpel bakje kwark is een makkelijke manier om veel eiwit binnen te krijgen na het sporten. Na duursport kun je er eventueel fruit aan toevoegen voor de aanvulling van zowel eiwitten als koolhydraten.” We drinken minder melk, maar eten meer kaas (inclusief kwark), blijkt uit onderzoek van de univesiteit van Wageningen in opdracht van Wakker Dier. Van 18,4 gram ‘kaas’ in 2005 zijn we naar 25 gram per persoon gegaan in 2023, een stijging van 36 procent. Kwark is ook populair als toetje. Zo steeg de verkoop van kwark in liters van 2016 tot 2019 met 20 procent en in 2020 met 7 procent. Ter vergelijking: de verkoop van vla daalde deze periode met 10 procent en steeg in 2020 met 3 pro- cent, zocht marktonderzoeker IRI uit. Eiwitten, volop aanwezig in kwark, zijn essentieel voor spier- groei, en de calcium houdt botten en gebit sterk. Schelling: ,,Maar ook bij het afvallen kan – vooral magere – kwark helpen, omdat het eiwitrijk is en daardoor verzadi- gend. Na een goede dosis kwark heb je voorlopig geen honger meer.” Kwark is eigenlijk verse kaas Kwark wordt door velen gezien als een soort dikke yoghurt, maar het is kaas. In het Frans wordt kwark ‘fromage frais’ (verse kaas) genoemd. Kwark is melk die is aangezuurd met melkzuurbacteriën, zo legt het FrieslandCampina Institute op zijn website uit. Daarna wordt er stremsel toegevoegd om de melk te laten indikken. Vervolgens lekt de melk eruit en blijft er kwark over. Bij kaas is het proces uitgebreider, wordt de melk eruit geperst en volgt een rijping van minimaal 6 weken.