Vandaag hadden we een openhartig gesprek met Judith Schelling van Mijn Voedingscoach in het kader van onze reeks interviews met experts op het gebied van gezondheid. Judith is al vele jaren voedingscoach en (sport)diëtist. Ze is onder andere gespecialiseerd in eetstoornissen en FODMaP arme diëten. Wat kunnen we van Judith leren over gezond eten in de praktijk? Was je als kind ook al bezig met gezondheid en voeding? Ik was altijd al geïnteresseerd in de verpakkingen van producten. Dan las ik wat er op een pak vla stond bijvoorbeeld. Wat zijn de ingrediënten? Wat zijn de voedingswaarden? Aan de andere kant was ik een moeilijke eter. Ik hield bijvoorbeeld niet van ‘stukjes’ in het eten, waardoor mijn moeder alle groenten voor mij pureerde. Ik was heel selectief in wat ik lekker vond. Mijn moeder maakte alles zelf, van de mayonaise tot de appelmoes. Ik moest daar niks van hebben, vond juist al dat bewerkte voedsel lekker.  Dat is nu wel anders. Nu lijk ik op mijn moeder met mijn zelfgemaakte brouwsels en groenten uit de moestuin. Wat waren voor jou de belangrijkste redenen om je te specialiseren in sportvoeding en eetstoornissen? Omdat ik zelf veel sportte (en nog steeds) wilde ik meer weten over sport en voeding. De sportdiëtetiek was daarom een logische stap. Eetstoornissen komen vaker voor bij sporters. Zeker bij sport waarbij een laag gewicht belangrijk is, zoals bij roeien, turnen of ballet. Een gewichtsklasse sport zoals judo kan ook een eetstoornis uitlokken omdat je daarbij op een bepaald gewicht moet zijn voor de wedstrijd. Daarnaast heeft iemand met een eetstoornis vrijwel altijd de dwangmatige wens om af te vallen of meer spiermassa te krijgen. Dat zorgt ervoor dat iemand veel sport om dat te bereiken. Zelf heb ik in het verleden veel geworsteld met verstoord eetgedrag. Dat maakt eveneens dat het begeleiden van mensen met een eetstoornis me goed past. Wat is het grootste verschil in je aanpak als je werkt met sporters of bijvoorbeeld cliënten die emotioneel eten? Bij sporters luistert het eten veel nauwer. Daarom bereken ik nauwkeurig wat de energie- en voedingsstoffenbehoefte is van iemand. Ook timing van het eten is veel belangrijker bij een sporter als bij een niet-sporter. Bij eetproblemen focus ik in eerste instantie vooral op een heel gestructureerd en regelmatig eetpatroon. Dit helpt bij het voorkomen van eetbuien. Bij mensen met een eetstoornis zonder eetbuien (bijvoorbeeld bij extreem lijnen) is het binnen krijgen van zoveel mogelijk voedingsstoffen in het restrictieve eetpatroon een belangrijk onderdeel. Naast het voedingskundige aspect bij mensen met eetstoornissen ontkom je er niet aan om dit vooral op mentaal vlak aan te pakken, al dan niet met hulp van een psycholoog. Hoe zie jij de rol van technologie, zoals fitness apps of activity trackers, in het monitoren van voedingspatronen en gezondheid? Dit zijn handige tools om je eten en actviteiten (verbranding) bij te houden. Mijn ervaring is dat het ook obsessief kan worden. Mensen vinden het soms moeilijk om het zonder zo’n app of tracker te doen. Het is dan een manier van controle. Terwijl het heel gezond kan zijn om naar gevoel te eten. Maar dat is iets wat men vaak moet leren voordat deze controle losgelaten kan worden. Daarnaast is het altijd de vraag hoe accuraat bijvoorbeeld activity trackers zijn. Al wordt de technologie steeds beter natuurlijk. Welke praktische tip rond afvallen & voeding wordt wat jou betreft onderschat? Het is niet alleen voeding en beweging waardoor men makkelijker afvalt. Stress en slapen hebben een enorme invloed op je eetpatroon en op je vetverbranding. Daar zijn hormonen de oorzaak van (cortisol, leptine, ghreline). Als iemand het vrijwel perfect doet qua eten en ook voldoende beweging heeft, kan het toch zo zijn dat iemand niet afvalt. Dat is vaak heel frustrerend voor deze mensen. Op tijd naar bed gaan kan dan een simpele manier zijn om makkelijker af te vallen. Zijn er ook ‘wijsheden’ over (sport)voeding die je vaak hoort, maar die wat jou betreft achterhaald zijn of zelfs een mythe? Dat je ontbijt de grootste maaltijd van de dag moet zijn en dat je deze niet mag overslaan. Dat is achterhaald. Voor iedereen geldt hierin iets anders. Dat heeft te maken met je biologische klok. Een andere veelgehoorde mythe is dat je na 20.00 uur niets meer mag eten. Dit hangt er helemaal vanaf hoe de rest van je eetpatroon er uit ziet. Iemand die ’s avonds sport zal erna echt iets eiwitrijks moeten eten om de spieren te laten herstellen. En iemand met avond/nachtdiensten moet ook gewoon eten na 20.00 uur. En nog een: afvallen is een simpele rekensom van minder binnen krijgen dan je behoefte. Als dat zo zou zijn, zou iedereen kunnen afvallen door meer te bewegen en/of minder te eten. Helaas zie ik in de praktijk heel veel voorbeelden dat dit niet zo hoeft te werken. Hoe ga jij om met algemene voedingsrichtlijnen zoals De Schijf van Vijf in relatie tot jouw eigen adviezen? Ik houd me liever aan de richtlijnen van PuurGezond en de Voedingspyramide. Die focussen meer op puur en onbewerkt eten dan dat de de Schijf van Vijf doet. Ik ben ook van mening dat iemand niet perse zuivel nodig heeft om volwaardig te eten. En het besmeren van je brood met halvarine is iets waar ik me niet in kan vinden; neem liever een minder bewerkte vorm zoals roomboter maar dan in kleine hoeveelheden. Wat is jouw mening over populaire diëten zoals keto en intermittent fasting? In het algemeen en meer specifiek in relatie tot sportieve prestaties? Populaire diëten werken vaak prima, alleen meestal niet langdurig. Daarom is het van belang goed te kijken wat haalbaar is voor een structurele verandering in iemand eetpatroon en vooral ook het eetgedrag. Een korte periode van streng op je eten letten kunnen de meeste mensen wel. Maar wat als je snel en veel bent afgevallen en je gaat weer terug naar oude gewoonten? Dan kom je minstens zo hard weer aan. Ook kijken we naar wat echt bij iemand past. Intermittent Fasting is

Lang niet iedereen maakt vanaf moment één de keuze om het ondernemerschap in te stappen. Sterker nog, sommigen maken pas na jarenlang in loondienst de overstap. Zo ook diëtiste Judith Schelling (43). Toen haar voormalige werkgever ging fuseren, zag zij haar kans en begon haar praktijk. Nu, 10 jaar later, kan ze zich niet meer voorstellen hoe het is om voor een baas te werken. ‘Ik had er wel al eens eerder over gedacht om voor mezelf te beginnen, maar ik moest het juiste moment vinden. Ik vond het namelijk best lastig om de stap naar het ondernemerschap uit mezelf te zetten. Toen de fusie opkwam bij het bedrijf waar ik werkte, dacht ik: blijf ik hier zoeken of ga ik nu mijn eigen praktijk voeren? Op dat moment dacht ik: ik ga het gewoon doen. Nu denk ik wel dat het voor mij toentertijd makkelijker was om als diëtiste als zelfstandige te gaan werken. Voedingscoaches en diëtisten zijn nu booming, wat het lastig maakt om jezelf te onderscheiden. Tien jaar geleden had diëtetiek nog niet zo’n goed imago, dus besloot ik om mezelf neer te zetten onder de naam Mijn Voedingscoach. Zo kon ik naast diëtetiek toepassen juist de gehele levensstijl van patiënten aanpakken, wat me erg aansprak. Met de hulp van mijn toenmalige partner heb ik een goede website en personal branding op kunnen zetten, waardoor ik goed vindbaar was en het binnen een jaar hartstikke druk had.’ De touwtjes zelf in handen Toch was het ondernemerschap ook even wennen voor Judith: ‘Tijdens mijn werk in loondienst ben ik een aantal keer overspannen geweest. Daardoor moest ik een bepaalde grens stellen als het gaat om werk en de hoeveelheid. Ik moest in het begin heel erg mijn weg hierin vinden. Nu werk ik drie dagen met cliënten en ben ik twee dagen vanuit huis aan het werk om adviezen uit te werken. Er zijn een aantal jaar geweest waarin ik het zo druk had, dat ik mijn drie consultdagen compleet gepland had zitten en ik de vierde dag erbij ging plannen. Daardoor was ik ook in het weekend aan het werk, waardoor ik compleet in de knoop raakte met mijn balans en energielevel. Nu houd ik me aan drie dagen consulten en twee dagen thuiswerken. Tijdens het thuiswerken heb ik de ruimte om uit te slapen en bijvoorbeeld naar yoga te gaan, om het gewoon wat rustiger aan te doen.’ De vrijheid van ondernemer heeft veel voordelen, stelt Judith: ‘De vrijheid van het ondernemen is echt een van de grootste voordelen. Wanneer ik bijvoorbeeld naar de tandarts moet, kan ik mijn werkdag makkelijk verschuiven. Natuurlijk is het dan wel zo dat ik niets verdien als ik niet werk, maar ik vind het heel fijn dat ik alles zelf kan bepalen.’ De touwtjes zelf in handen hebben geeft Judith de mogelijkheid om het ondernemen op haar manier aan te pakken. Gelukkig heeft ze ook wat handige voedingstips die haar helpen om haar business op haar manier te runnen. ‘Naar mijn idee zijn er drie manieren waarop de juiste voeding kan bijdragen aan een bewuste manier van ondernemen. Ten eerste is het belangrijk dat je de hele dag door genoeg blijft drinken, namelijk zodat je helder blijft, iets wat nog steeds enorm wordt onderschat. Ten tweede is het van belang dat je regelmatig eet. Het hangt ervan af hoe erg je bloedsuikerspiegel fluctueert hoe vaak je moet eten; voor de een is het drie maaltijden per dag, de ander kan niet zonder tussendoortjes. Hoe dan ook, des te regelmatiger je eet, des te beter je je voelt. Wanneer we aan het werk zijn, vergeten we vaak te eten of stellen we het uit tot het moment dat we trillen van de honger. Dan zijn we eigenlijk al te laat: er ontstaat een enorme schommeling in je bloedsuikerspiegel, waardoor je in een dip terechtkomt. Als derde en laatste tip: let erop dat je niet te veel suikers eet. Daar kun je namelijk heel futloos van worden. Nu zit natuurlijk bijna overal suiker in, vooral in bewerkte producten gaat het mis. Daardoor sluipen suikers erin en doe je er slim aan om deze te vermijden. Denk bijvoorbeeld aan koek, snoep en frisdrank als tussendoortjes of verborgen suikers in wit meel. Oftewel: kies voor volkoren en pure producten als je scherp wil blijven tijdens het werken.’